Marvin Harris fue una figura intelectual que desarrolló con acierto el concepto de materialismo cultural, enseñándonos la influencia de la cultura en la alimentación, especialmente en las filias y fobias. Hoy presentamos como uno de los paradigmas de esa cultura, un queso, de los más excelsos, el borgoñés epoisses, el queso de los reyes en opinión de
Brillat-Savarin. !Bon appétit¡.
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